Gebratener Hase mit griechischen Oliven und Trockenfrüchten
(8-10 Portionen

Z U T A T E N

2 Hasen, in Portionen geteilt (8-10 Stücke)
6 Knoblauchzehen, fein zerhackt
1 ½ Esslöffel Oregano
1 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel Dijon Senf
Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
125 ml Rotweinessig
125 ml Olivenöl
220 g getrocknete Pflaumen, mit Kern
120 g getrocknete Feigen, in Hälften geschnitten
220 g getrocknete Aprikosen
120 g grüne Oliven, mit Kern
160 g Kapern
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
2-3 Esslöffel brauner Zucker
375 ml Samos Muscat-Wein
Frische Oregano-Zweige

Z U B E R E I T U N G

Am Vortag eine Marinade mit den folgenden Zutaten zubereiten: Knoblauch, Oregano,
Salz und Pfeffer (so viel Pfeffer wie man mag – das Gericht sollte einen leichten
Pfeffer-Geschmack haben), Essig, Öl, Senf, Trockenfrüchte, Oliven, Kapern, Lorbeer
und 125 ml Wein.
Alles gut vermischen, die Hasenstücke darin rollen und alles zusammen gut abdecken
und in den Kühlschrank stellen.
Ca. 2 Stunden vor dem Kochvorgang aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Hasenstücke in eine Bratform legen (in einer Schicht, zusammen mit der Marinade),
mit dem Zucker bestreuen und den Rest Wein hinzugeben.
45-60 Minuten braten und regelmässig anfeuchten. Abschmecke, falls nötig nochmals
salzen und pfeffern und das Gericht mit frischen Oregano-Zweigen dekoriert servieren.

Karabela Maria: Kochen mit Olivenöl & Oliven, Piraeus Bank Group Cultural Foundation
Fotograf: Anna Kalagani