Grüne Oliven mit scharfer Sauce und Orange

Z U T A T E N

...für die Oliven
500 g grüne Oliven, aufgebrochen 2 Teelöffel scharfe Sauce 4 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Orangensaft 250 ml Olivenöl 1 Orange, nur die Schale, gerieben 2 Knoblauchzehen, der Länge nach in 4 Stücke aufgeschnitten

...für die scharfe Sauce
80 g getrocknete, rote Pfefferschoten
1 Teelöffel Knoblauch, fein zerhackt
¼ Teelöffel getrockneter Koriander, gemahlen
½ Teelöffel Anissamen
½ Teelöffel Kümmel
2-3 Teelöffel Wasser
1-2 Esslöffel Olivenöl

Z U B E R E I T U N G

...für die Oliven
Die Oliven gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Anschliessend die Oliven gut
mit Küchenpapier trocknen.
In einer Schüssel die pikante Sauce, den Zitronensaft und den Orangensaft gut vermischen.
Danach das Olivenöl hinzufügen und alles noch einmal kräftig miteinander verrühren.
Die Oliven in ein Glasgefäss schichten und jede Schicht mit der geriebenen Orangenschale
und jeweils einem Stückchen Knoblauch bestreuen.
Die Oliven mit der Olivenölmischung bedecken.
Das Gefäss verschliessen und zwei Tage bei Raumtemperatur stehenlassen.
Danach das Gefäss bis zu 2 Monaten im Kühlschrank lagern.

...für die scharfe Sauce
Alle Zutaten in den Mixer geben und bearbeiten, bis sie zu einer dicken Paste werden.
Eventuell etwas Wasser oder Öl hinzugeben, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Die erzeugte Menge entspricht 80 ml.
Die Sauce in ein kleines Glasgefäss geben, das Olivenöl darüber giessen und das Glas
fest verschliessen.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 6-8 Monaten.

Karabela Maria:Kochen mit Olivenöl & Oliven, Piraeus Bank Group Cultural Foundation
Fotograf: Anna Kalagani