Πράσινες ελιές με πορτοκάλι και καυτερή σάλτσα

Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α

...για τις ελιές
½ κιλό πράσινες ελιές τσακιστές
2 κουταλάκια καυτερής σάλτσας
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες κατά μήκος στα τέσσερα

...για την καυτερή σάλτσα
1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ολόκληρη ξερή καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο 2-3 κουταλάκια του γλυκού νερό
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η

...για τις ελιές
Πλένουμε τις ελιές πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό. Τις σουρώνουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ ανακατώνουμε τη καυτερή σάλτσα με το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού, προσθέτουμε το λάδι και το χτυπάμε καλά .
Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε τις ελιές σε στρώσεις.
Σε κάθε στρώση ρίχνουμε ξύσμα πορτοκαλιού και σκόρδο.
Σκεπάζουμε τις ελιές με το μίγμα του λαδιού.
Αφήνουμε το βάζο για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο για 2 μήνες.

...για την καυτερή σάλτσα
Στο μπέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για να γίνουν ένας πηχτός πολτός.
Μπορεί να χρειαστούμε περισσότερο νερό και λάδι.
Η ποσότητα της είναι το 1/3 ενός φλιτζανιού τσαγιού.
Βάζουμε τη καυτερή σάλτσα σε ένα γυάλινο βαζάκι τη σκεπάζουμε με ελαιόλαδο και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 6 – 8 μήνες.

Καράμπελα Μαρία: Συνταγές του λαδιού και της ελιάς, εκδόσεις Πολιτιστικό Ίδρυμα Τράπεζας Πειραιώς
Φωτογραφία: Άννα Καλαγάνη