MELOMAKARONA (In Sirup getränkte Walnuss-Kekse)
(70 Portionen)

Z U T A T E N

750 ml Natives Olivenöl Extra
210 g Zucker
1 kg Mehl
500 g Mehl, dem Backpulver beigemischt ist
60 g feinen Griess
3 Teelöffel Backpulver
125 ml Laugenwasser, aufgefüllt mit 125 ml Orangensaft
125 ml Weinbrand
2 Teelöffel Backsoda, im Weinbrand aufgelöst
1 knappen Esslöffel Honig
200 g Walnüsse, grob zerhackt
Zusätzliche Walnüsse, geviertelt
½ Teelöffel Nelken, gemahlen
1 Teelöffel Zimt, gemahlen
Ein wenig gemahlenen Zimt vermischt mit Puderzucker

...für das Laugenwasser
4 Esslöffel Holzasche
1 l Wasser

...für den Sirup
10 Esslöffel Honig
500 g Zucker
625 ml Wasser

Z U B E R E I T U N G

Am Abend vorher Wasser und Holzasche vermischen und stehenlassen, damit die Holzasche sich absetzen kann.
Vor dem Gebrauch gut durch einen doppelten Musselinstoff pressen.
Am nächsten Tag, alle Zutaten nach und nach miteinander vermischen und kneten
bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Ein Stück vom Teig heraus reissen und in der Hand kneten bis er ganz weich wird.
Den Teig zwischen den Handflächen rollen und in die Form und Grösse eines Cocktailwürstchens formen.
Auf den Rücken des Teigstücks eine leichte Vertiefung drücken und ein Walnussviertel darauf pressen.
Den Keks erst mit den äusseren Seiten gegen eine Reibe oder Raspel drücken, sodass das Muster auf dem Teig sichtbar ist, dann auf das Backblech legen.
Weiter auf die selbe Weise vorgehen, bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
Da die Kekse beim Backen aufgehen, sollten sie nicht zu nah aneinander gelegt werden.
16-18 Minuten backen.
Den Sirup in einem weit geöffneten Topf zubereiten.
Das Wasser, den Zucker und den Honig darin vermengen, eine Weile kochen lassen,
und dabei kräftig rühren.
Der Sirup sollte dünnflüssig sein und kontinuierlich köcheln, während die Kekse hineingelegt werden.
Immer ungefähr 10 Kekse auf einmal in den Topf legen, mit der Oberseite nach unten
und 2 Minuten einweichen lassen. Danach die Kekse umdrehen und noch ein wenig länger ziehen lassen.
Die Kekse herausnehmen, auf einen Servierteller legen und mit der Zimt-Puderzucker-Mischung und den geriebenen Walnüssen bestreuen.
Falls der Sirup während des Vorgangs dickflüssig wird, ein bisschen Wasser zugeben.

Karabela Maria: Wohlgeschmäcke aus dem Lande Lakonias - von der « schwarzen Suppe der Spataner »
bis zum « Syglino », Publications Patakis
Fotograf: Anna Kalagani