 |
Μελομακάρονα
(70 κομμάτια)
Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α
3 ποτήρια του νερού λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι (το 1/2 κιλό να είναι αλεύ¬ρι που φουσκώνει μόνο του)
2-3 χούφτες σιμιγδάλι ψιλό
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 του ποτήρι αλισίβα χυμό πορτοκαλιού (που συμπληρώνουμε το ποτήρι της αλισίβας)
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα (που τη διαλύουμε στο κονιάκ)
1 κουταλιά της σούπας μέλι (όχι πολύ γεμάτο)
200 γρ. καρύδι χοντροκομμένο
λίγη κανέλα τριμμένη
λίγο γαρίφαλο τριμμένο
λίγη άχνη ζάχαρη
...για την αλισίβα
4 κουταλιές της σούπας στάχτη
1 κιλό νερό
...για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
500 γρ. ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας μέλι
Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η
Ανακατεύουμε τα υλικά της αλισίβας και αφήνουμε να κατασταλάξει από το προηγούμενο βράδυ.
Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, τη σουρώνουμε καλά.
Την επόμενη, σε μια λεκάνη ρίχνουμε σιγά σιγά όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να πλάθεται.
Παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμης και το μαλάζουμε για να γίνει λείο.
Κάνουμε μια λακκούβα και βάζουμε ένα κομμάτι καρύδι από κάτω.
Πριν το βάλουμε στο ταψί, το ακουμπάμε στην εξωτερική πλευρά ενός καλαθιού για να κάνει σχέδιο.
Στο ταψί δεν τα βάζουμε κοντά-κοντά γιατί θα φουσκώσουν λίγο.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 16-18 λεπτά.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ανακατεύοντας καλά.
Το σιρόπι πρέπει να είναι αραιό.
Όταν θα σιροπιάζουμε τα γλυκά, το σιρόπι θα είναι συνέχεια σε χαμηλή φωτιά.
Κάθε φορά ρίχνουμε 10-12 κομμάτια από την ανάποδη πλευρά.
Τα αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε πάλι για λίγο.
Τα βγάζουμε από το σιρόπι και, όταν κρυώσουν, τους ρίχνουμε από πάνω μείγμα από άχνη ζάχαρη, κανέλα και τριμμένο καρύδι.
Στο διάστημα που σιροπιάζουμε, αν μας δέσει πολύ το σιρόπι, το αραιώνουμε με λίγο νερό.
Καράμπελα Μαρία: Γεύσεις της Λακωνικής Γης, από τον Μέλανα ζωμό στο σύγκλινο, εκδόσεις Πατάκη
Φωτογραφία: Άννα Καλαγάνη
|
