«Lachanopita» Griechischer Gemüsekuchen in Blätterteig

Z U T A T E N

500 g Blätterteig
2 kg Spinat
1 Knolle Fenchel
500 g Bibernell
Petersilie, Minze
evtl. 2 Esslöffel Orangenschale
1 Glass Olivenöl
Salz und Pfeffer

Z U B E R E I T U N G

Den Spinat, das Gemüse und die Kräuter waschen und zerkleinern.
Den Spinat mit Salz einreiben und ausdrücken bis er kaum noch nass ist.
Das übrige Gemüse, die Kräuter, die Orangenschale und evtl. noch ein bisschen Salz dazugeben.
Den Blätterteig in 3 Portionen aufteilen.
Eine feuerfeste Form mit Olivenöl dünn einfetten und mit der ersten Schicht Blätterteig auslegen.
Die Hälfte der Gemüsemischung darüber verteilen und eine zweite Blätterteigschicht
darüber legen.
Anschliessend die zweite Hälfte der Gemüsemischung über den Blätterteig verteilen und
alles mit der letzten Blätterteigschicht bedecken.
Die Oberfläche gut mit Olivenöl einstreichen und portionsgerechte Quadrate mit einem
Messer in den Teig ritzen.
Bei 180 Grad ca. eine Stunde im Ofen goldbraun backen.

Karabela Maria: Wohlgeschmäcke aus dem Lande Lakonias - von der « schwarzen Suppe der Spataner »
bis zum « Syglino », Publications Patakis
Fotograf: Anna Kalagani