Λαχανόπιτα

Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α

Μισό κιλό φύλλο παραδοσιακό
2 κιλά σπανάκι
1 ματσάκι μάραθο
Μισό κιλό καυκαλήθρες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετική)
1 ποτήρι λάδι
αλατοπίπερο

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η

Καθαρίζουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και τα πλένουμε.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τρίβουμε το σπανάκι με αλάτι και το στύβουμε δυνατά μέχρι να φύγουν τα υγρά του.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το πορτοκάλι και λίγο αλάτι.
Χωρίζουμε σε τρία μέρη τα φύλλα, λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα.
Ρίχνουμε τη μισή γέμιση, απλώνουμε το άλλο φύλλο, την υπόλοι¬πη γέμιση, και στο τέλος στρώνουμε το τελευταίο φύλλο.
Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια του φύλλου και χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια.
Ψήνουμε μία ώρα τουλάχιστον.

Καράμπελα Μαρία: Γεύσεις της Λακωνικής Γης, από τον Μέλανα ζωμό στο σύγκλινο, εκδόσεις Πατάκη
Φωτογραφία: Άννα Καλαγάνη