«Gemista» Gefüllte Tomaten und Paprika
(für 8 Personen)

Z U T A T E N

6 grosse Tomaten
6 mittelgrosse, grüne Paprika
6 lange Auberginen
3-4 mittelgrosse Kartoffeln
2 grosse Zucchini, gerieben
2 Tomaten, gerieben
1 grosse Zwiebel, fein zerhackt
3 Knoblauchzehen, gerieben
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
13 Esslöffel Reis
3 Esslöffel groben (Vollkorn)Zwieback, gerieben
1 Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer und ein bisschen Zucker

Z U B E R E I T U N G

Den Stielansatz der Tomaten, Paprika und Auberginen gerade abschneiden und das
Gemüse mit einem Löffel aushöhlen.
Das Gemüse von innen salzen und pfeffern und mit der Öffnung nach oben in eine
Auflaufform setzen.
Ein bisschen Zucker in die Tomaten streuen.
In einer Schüssel das Fruchtfleisch der Tomaten, die geriebenen Zucchini und Tomaten,
die gewaschene und klein geschnittene Petersilie und Minze, den Reis, Salz und Pfeffer
gut vermischen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
werden lassen.
Das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und goldbraun braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und unter die Gemüsemischung geben.
Alles gut vermischen.
Die Tomaten, Paprika und Auberginen mit einem kleinen Löffel füllen. Sie sollten nicht
ganz bis zum Rand gefüllt werden, da sie sonst während des Backvorgangs zerbrechen
können. Das gefüllte Gemüse mit den jeweiligen Deckeln verschliessen und den
zerriebenen Zwieback darüber streuen.
Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Und mit den Stücken die Zwischenräume um das Gemüse ausfüllen. Den Rest Öl und etwas Wasser hinzufügen. Zu viel Wasser vermeiden, denn das Gemüse setzt selbst noch
Flüssigkeit frei.
Bei 180-200 °C, 90 Minuten im Ofen backen.

Karabela Maria: Wohlgeschmäcke aus dem Lande Lakonias - von der « schwarzen Suppe der Spataner »
bis zum « Syglino », Publications Patakis
Fotograf: Anna Kalagani