Lammkeule im Backofen
(für 6 Personen)

Z U T A T E N

1,5 kg Lammkeule
½ Tasse Olivenöl
Saft einer Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
6 Bögen Backpapier
Schnur

Z U B E R E I T U N G

Das Fleisch sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit einem spitzen Messer kleine Löcher ins Fleisch pieksen und, nachdem
der Knoblauch gesalzen und gepfeffert wurde, Knoblauchstückchen in die Löcher stecken.
Eine Backform mit dem ersten Bogen Backpapier auslegen und dünn mit Olivenöl einfetten. Die Lammkeulen in die Form legen, salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Das Papier falten und den zweiten Bogen um das Fleisch wickeln.
Am Ende alles mit einer doppelten Schicht Backpapier nochmals einwickeln und mit
einer Schnur festbinden.
Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur 2 Stunden braten.
Mit frittierten Kartoffeln servieren.

Karabela Maria: Wohlgeschmäcke aus dem Lande Lakonias - von der « schwarzen Suppe der Spataner »
bis zum « Syglino », Publications Patakis
Fotograf: Anna Kalagani