Καρυδόπιτα
(20 κομμάτια)

Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α

400 γρ. ζάχαρη
320 γρ. καρύδι χοντροκομμένο
320 γρ. γάλα
320 γρ. λάδι
200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
180 γρ. φρυγανιά τριμμένη
160 γρ. αλεύρι σκληρό
10 αυγά
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη σόδα, που τη διαλύουμε στο γάλα
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλιά της σούπας γαρίφαλο τριμμένο

...για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
5 ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, που τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα.
Ανακατώνουμε τα υπόλοιπα υλικά καλά, και στο τέλος ρίχνουμε τη μαρέγκα.
Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για μία ώρα περίπου.
Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι, βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν.
Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, το αφήνουμε για 2-3 λεπτά στη φωτιά, ρίχνουμε το λεμονάκι και μετά σιροπιάζουμε το γλυκό.

Συμβουλή:
Καλό είναι, για να σιροπιάσουμε το γλυκό, να ακολουθήσουμε την εξής σειρά:
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι για να είναι κρύο και, με το που βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, όπως είναι καυτό, το περιχύνουμε.

Καράμπελα Μαρία: Γεύσεις της Λακωνικής Γης, από τον Μέλανα ζωμό στο σύγκλινο, εκδόσεις Πατάκη
Φωτογραφία: Άννα Καλαγάνη