Κουνουπίδι ψητό με λεμόνι, ελιές και κάπαρη
(για μικρή πιατέλα)

Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α

1 μεγάλο κουνουπίδι χωρισμένο σε μπουκετάκια
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
ξύσμα από δύο λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι ξερό
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη στην άλμη, ξεπλυμένη και στεγνωμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι
το χυμό από ένα λεμόνι
χοντρό αλάτι
και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κουνουπίδι ρίχνουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε
καλά να πάει παντού.
Προσθέτουμε το 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο πάνω στο κουνουπίδι και φροντίζουμε να αλειφτεί καλά.
Απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 35 – 40 λεπτά.
Βγάζουμε το κουνουπίδι από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ενώ το κουνουπίδι ψήνεται σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος βάζουμε το κουνουπίδι και περιχύνουμε το μίγμα του λαδιού.
Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει σε όλα τα σημεία το λάδι.
Πασπαλίζουμε από πάνω τη κάπαρη και τις ελιές και ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.

Καράμπελα Μαρία: Συνταγές του λαδιού και της ελιάς, εκδόσεις Πολιτιστικό Ίδρυμα Τράπεζας Πειραιώς
Φωτογραφία: Άννα Καλαγάνη